Польза и вред ряженки

Содержание

Ряженка представляет собой кисломолочный продукт, производимый из топленого молока, сливок и бактериальной закваски. Обычно используют Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.

польза и вред ряженки

Фото: Depositphotos.com. Автор: Onda475.

От других напитков, получаемых путем сбраживания молока, этот отличается более мягким вкусом и аппетитным кремовым цветом.

Положительное влияние на организмНаличие пробиотиков

В первую очередь польза ряженки объясняется наличием в ней пробиотиков. Биологическая роль этих бактерий огромна, и говорить о ней можно часами. Но перечислим основные полезные свойства:

  • помогает нормализовать вес (не просто худеть, а именно нормализовать, что важно не только для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов, но и для тех, кто страдает от недостатка массы тела);
  • улучшает пищеварение;
  • усиливает иммунный ответ;
  • способствует поддержанию молодости кожи;
  • отвечает за биосинтез некоторых витаминов, например, витамина K.

Наряду с наличием пробиотиков в ряженке есть и пребиотики – вещества, которые помогают размножаться полезной микрофлоре кишечника. Поэтому напиток не только снабжает организм молочнокислыми бактериями, но и помогает им выжить.

Высокая жирность

Натуральная ряженка, изготовленная из цельного коровьего молока и сливок, имеет довольно высокую жирность. И это очень хорошо по двум основным причинам.

  1. Недостаток поступления в организм насыщенных полезных жиров, который имеет место в современном обществе, лежит в основе очень многих заболеваний – от ожирения до болезни Альцгеймера. Ряженка богата натуральным молочным жиром, который прекрасно подходит человеку.
  2. Напиток обеспечивает усвоение некоторых жирорастворимых витаминов, в том числе витамина A, которым традиционно богаты кисломолочные продукты.

Никогда не покупайте низкокалорийную «диетическую» ряженку. Ведь вместе с жиром из нее уходит до половины полезных свойств. К сожалению, в обычных магазинах сложно приобрести настоящий, действительно, ценный напиток. Но в любом случае не стоит покупать ряженку с жирностью меньше 4 %.

Микроэлементы и витамины

500 мл напитка покрывает половину суточной дозы кальция и фосфора, недостаток которых ведет к проблемам с опорно-двигательным аппаратом, разрушению зубов, ухудшению внешнего вида волос и ногтей.

Помимо кальция и фосфора, в ряженке есть железо, калий, магний, натрий. Присутствуют и витамины: PP, C, A, B1, B2 и бета-каротин.

Стимуляция пищеварения

Хорошо известно, что ряженка, выпитая после обильной трапезы, помогает избавиться от тяжести в желудке. Объясняется это не только наличием в ней пробиотиков, но и высоким содержанием молочной кислоты.

Продукт оказывает помощь в усвоении пищи и стимулирует аппетит, поэтому показан людям, страдающим от отсутствия аппетита, в том числе отказывающимся кушать деткам.

Высокая калорийность

В 100 г натуральной деревенской ряженки может содержаться до 100 ккал. В том напитке, что стоит на полках наших магазинов, калорий значительно меньше. Точное их количество определяется жирностью продукта. Так в 4% – 76 ккал, а в 2% – всего 54 ккал.

Этот факт пугает многих худеющих. И напрасно. Как раз то, что настоящая ряженка жирна и калорийна, и отвечает во многом за ее пользу. В том числе и для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Результаты контрольной закупки ряженки жирностью 4 %

Таблица составлена по материалам ТВ-передачи «Контрольная закупка» от 07.05.2015

«Большая кружка» (г. Гатчина, Ленинградская обл.) Не прошла тур народного голосования 4,2 ± 0,05 3,1 ± 0,03 4*106 7*109
«Вкуснотеево» (г. Воронеж) Победитель 4.2 ± 0,05 2,8 ± 0,03 8*105 2,5*109
«Вологжанка» (г. Вологда) Не соответствует нормам 3,2 ± 0,05 1,9 ± 0,03 5*105 1,1*109
«Миродаровская» (с. Тырново, Рязанская обл.) Прошла тур народного голосования 4,2 ± 0,05 2,9 ± 0,03 7*105 1,1*109
«Мещерские росы» (с. Тырново, Рязанская обл.) Не соответствует нормам 2,2 ± 0,05 2,8 ± 0,03 2*106 2*109
Милава (Беларусь, г Гомель) Победитель 4 ± 0,05 2,86 ± 0,03 7*106 2,5*109
ПДК (предельно допустимые концентрации) и нормы ≥ 4 ≥ 2,8 ≥ 1*105 ≥ 1*107

Вред и противопоказания

Вредных свойств у ряженки намного меньше, чем полезных. Но о некоторых все же стоит упомянуть.

Гликотоксины

Ряженка имеет буроватый цвет, обусловленный наличием в ней гликопротеинов (по сути, пищевых гликотоксинов), которые являются конечными продуктами гликозилирования белков. Они, как правило, образуются при длительном «запекании» пищи.

Вредные свойства гликотоксинов связаны с их способностью травмировать кровеносные сосуды, нервы, почки и органы зрения. Повреждения эти аналогичны тем, что происходят у больных сахарным диабетом.

Безусловно, подобных веществ в ряженке совсем мало, поэтому пугаться не стоит. Но и злоупотреблять топленым молоком и продуктами его переработки не следует.

Молочная кислота

Молочная кислота полезна, так как стимулирует аппетит и помогает пищеварению. Но для людей с повышенной кислотностью желудочного сока, а тем более для тех, у кого имеется язва желудка или двенадцатиперстной кишки, она противопоказана.

Ряженка наносит вред лицам, страдающим от компульсивного переедания.

Противопоказан этот продукт и тем потребителям, у которых есть аллергия на молочный белок. Не следует путать данное состояние с непереносимостью лактозы (гиполактазией).

В народной медицине ряженка считается натуральным антибиотиком, который не травмирует кишечную микрофлору. Доктора ценят ее как средство профилактики заболеваний ЖКТ. Диетологи с некоторыми оговорками, но не возражают против наличия этого продукта в меню худеющих. А люди просто любят вкусную ряженку. В чем же ее польза и вред?

Ряженка и здоровье

польза и вред ряженки

Ряженка — уникальный полностью натуральный продукт, который опережает своего ближайшего «родственника» кефир по количеству «полезностей» в составе и обладает более мягким и нежным вкусом. Для ее приготовления используются топленое молоко, бактериальная закваска и сливки.

В процессе продолжительного томления молока при температуре в 96 градусов концентрация ценных элементов возрастает, так как выпаривается жидкость. Все патогенные бактерии погибают, а молочнокислые бифидобактерии активно растут и размножаются.

Из-за особенностей изготовления этот кисломолочный продукт приобретает множество лечебно-оздоровительных свойств, которые пригодятся и взрослым, и детям. Всего один стакан ряженки обеспечит четвертую часть суточной нормы кальция. В такой же порции содержится пятая часть дневной потребности организма в фосфоре.

В ряженке содержится 2,8% белка, который необходим всем мышцам (включая сердечную), но усваивается он намного лучше, чем молочный. В ней есть витамины (В, А, РР, С, Е), бета-каротин, важнейшие минералы – фосфор и железо, кальций и магний, натрий и калий.

Польза, которую приносит организму ряженка:

  • даже в малых количествах хорошо утоляет голод;
  • поставляет ценные пробиотики и пребиотики, которые наводят порядок в кишечнике, способствует размножению полезной микрофлоры, предупреждает дисбактериоз;
  • положительно влияет на пищеварение;
  • предотвращает развитие гастрита, язвы;
  • устраняет запор;
  • придает прочность костям и зубам;
  • восстанавливает кислотно-щелочной баланс;
  • помогает перевариванию трудноусваиваемой пищи, избавляет от чувства тяжести в желудке после сытного обеда;
  • поддерживает сердце, так как содержит магний и кальций;
  • снижает плохой холестерин;
  • повышает иммунитет;
  • обеспечивает организм насыщенными жирами (их дефицит является причиной многих серьезных недугов, включая ожирение и болезнь Альцгеймера);
  • регулирует давление;
  • обладает диуретическим действием (этому способствует молочная кислота), снимает отеки;
  • стимулирует аппетит;
  • снижает частоту приступов мигрени (при регулярном употреблении);
  • улучшает общее самочувствие женщины в период менопаузы;
  • снижает симптомы токсикоза на ранних сроках беременности, способствует правильному формированию органов и систем эмбриона;
  • улучшает качество грудного молока у кормящей мамы;
  • помогает нарастить мышечную массу;
  • поддерживает красоту кожи и здоровье волос (при наружном использовании и употреблении внутрь);
  • лечит похмельный синдром, оперативно очищая кровь от токсинов.

Важно! С пользой для здоровья взрослый человек может выпить 250-300 мл ряженки в день, ребенку ее разрешено давать с 1 года, но не более 100 мл в сутки.

Это кисломолочное изделие показано всем, но его просто необходимо ввести в рацион тем, кто имеет проблемы в работе печени, кишечника, почек, желчного, страдает запорами, болен гипертонией, атеросклерозом, имеет предрасположенность к остеопорозу, пожилым людям.

Довольно высокое содержание белков (30,2%) делает гликемический индекс ряженки небольшим (24 Ги), поэтому ее могут включать в меню пациенты с сахарным диабетом.

Ряженка и вес

польза и вред ряженки

Один из главных минусов этого кисломолочного продукта, впрочем, некоторые считают его плюсом, – высокая калорийность. Натуральная домашняя ряженка располагает энергетическим запасом в 100 Ккал на 100 мл. А вот магазинный продукт более скупой на калории. Если жирность ряженки составляет 2,5 %, то она дарит 54 Ккал, 4% — 76 Ккал, 9% — 86 Ккал.

Для похудения (но не для здоровья!) полезна ряженка с низким содержанием жира. Она улучшит усвоение пищевых компонентов и выведет шлаки, что поможет организму быстрее избавляться от ненужных килограммов. Благодаря большим запасам белка, ряженка подкорректирует фигуру и предупредит «обвисание» кожи после потери массы тела. Этот продукт прекрасно подходит для разгрузочных дней, но параллельно надо употреблять фрукты, овощи, злаковые культуры и много пить.

Так мешает или помогает похудению ряженка? Ее пользу и вред диетологи оценивают неоднозначно. Помимо жирности, имеется еще один аргумент против. Это — наличие молочного сахара. Такой элемент крайне нежелателен для тех, кто пытается распрощаться с лишними килограммами. Он провоцирует скачки инсулина и способен трансформироваться в жировые отложения.

Но если рассматривать это кисломолочное изделие как альтернативу майонезу, сливкам, сметане и йогурту, то оно считается оптимальным выбором для худеющих.

Кому ряженка решительно не подходит, и что в ней плохо?

Отрицательных свойств у ряженки мало, и они не могут перевесить ее пользу. В ней в мизерных количествах находятся гликотоксины, которые придают продукту приятный кремовый оттенок. Они появляются в результате продолжительного «запекания». Их вред в том, что гликотоксины способны разрушать кровеносные сосуды, почки, травмировать органы зрения. И хотя их совсем мало, но зачем рисковать? Лучше не злоупотреблять таким продуктом. И не следует комбинировать его с другими источниками белка.

Противопоказания к употреблению ряженки:

  • повышенная кислотность желудка;
  • язва;
  • компульсивное переедание;
  • непереносимость молочного белка.

Важно! В отличие от кефира, ряженку рекомендуют употреблять не перед сном, а на завтрак.

Читайте также:

  • Соевое молоко: польза и вред
  • В чем польза молочной сыворотки?
  • Сыр с плесенью: польза и вред
  • Творог: польза и вред для организма
  • Чем полезен кефир для организма?

Многие отмечают, что магазинная ряженка «уже не та». Пользу несет только свежий продукт, не содержащий «химии» в виде консервантов, ароматизаторов и красителей. Чтобы быть абсолютно уверенным в том, что вы и ваша семья пьете натуральный продукт, лучше приготовьте ряженку дома.

Ряженка — кисломолочный продукт, популярный в России и очень полезный. Она получается из топленого молока путем естественного брожения. Правильно приготовленная ряженка должна быть бежевого цвета. Она получается такой благодаря методу производства.

Когда ряженку изготавливали вручную, ее было принято сквашивать в маленьком кувшинчике, который назывался ряда или ряжка. Современное производство немного отличается. Для создания кисломолочного продукта требуется молоко, специальная закваска из кисломолочных стрептококков, сливки и болгарская палочка. По вкусу напиток получается нежным и немного сладковатым, без ярко выраженного привкуса. Пользу и вред ряженки для здоровья мы и обсудим в статье.

Благодаря особому составу у ряженки множество полезных свойств. Так, в одном стандартном стакане с напитком содержится 25% кальция и 20% фосфора (исходя из суточной нормы). При этом белки, например, в обычном молоке, усваиваются не так просто. Употребляя же ряженку, человек не будет ощущать дискомфорта. Молочная кислота способствует правильной и стабильной работе ЖКТ. Также она может повысить аппетит.

польза и вред ряженки

Витамины и элементы

В составе ряженки есть следующие полезные соединения и витамины:

  • РР;
  • С;
  • калий;
  • витамины группы В;
  • железо;
  • магний;
  • натрий;
  • различные сахариды;
  • зола;
  • кислоты органического происхождения.

Как правило, жирность ряженки одинакова, независимо от производителя. Поэтому калорийность и состав на 100 г продукта всегда одни и те же:

  • 67 ккал;
  • 2,8 г белков;
  • 4 г жиров;
  • 4,2 г углеводов.

Производство напитка

Ряженку начали производить в больших масштабах еще в начале прошлого века. Но еще древние люди знали, что скисшее молоко — это вкусно, полезно и хранится оно гораздо дольше свежего. Об этом гласит древняя индийская поговорка: «Пей кислое молоко, и проживешь долго».

Как же ряженку делают сегодня? В России напиток производится по ГОСТу. Во время приготовления запрещено использование немолочных продуктов. Ряженка должна быть полностью однородная, без комочков и сгустков. В промышленных масштабах ее сквашивают путем добавления специальных бактерий и болгарской палочки.

Если молоко было топленым, то процесс приготовления ряженки составляет около 5 часов. При этом должен быть определенный температурный режим. Также ряженку не так сложно приготовить и в домашних условиях сегодня. Специальные закваски продаются в аптеках. Можно услышать многочисленные отзывы о пользе и вреде ряженки для организма. Их мы и рассмотрим далее.

польза и вред ряженки

Плюсы ряженки

О полезных свойствах данного кисломолочного продукта известно по всему миру. Но только в нашей стране она называется ряженкой. Во всем мире она считается йогуртом без каких-либо добавок.

Потребители в своих многочисленных отзывах отмечают такие полезные свойства ряженки:

  • Она является лечебным напитком при многих болезнях. Она незаменима для людей с дефицитом кальция, болеющих гипертонией, остеопорозом, атеросклерозом.
  • Если не забывать пить ее каждый день, то заметно повысится иммунитет и можно не бояться воздействия вредоносных бактерий.
  • Ряженка может помочь после переедания.
  • Молочная кислота напитка нормализует работу ЖКТ и почек.
  • Этот продукт утоляет голод, жажду, устраняет мигрень и может помочь при диарее или запоре.
  • Она выводит шлаки из организма.
  • Укрепляет костную систему человека при регулярном употреблении.
  • Ряженка отлично помогает женщинам, особенно в период менопаузы.

польза и вред ряженки

Вред напитка

Отзывы о пользе ряженки для организма многочисленные. Однако, как и у всех полезных продуктов, у нее все же есть противопоказания. Некоторые отмечали ухудшение самочувствия после употребления этого напитка. Почему это могло случиться?

Противопоказания следующие:

  • В первую очередь при покупке напитка стоит обратить внимание на его срок годности. Если он больше 6 суток, то данный продукт не натуральный, в него добавлены химические компоненты. Такой состав может вызвать аллергию, отравление.
  • Не рекомендуется употреблять ряженку вместе с рыбой, яйцами, курицей и индейкой.
  • Также она категорически противопоказана людям с непереносимостью молочного белка.
  • В ограниченном количестве ряженку можно пить тем, у кого повышена кислотность желудка.

Напиток в медицинских целях

Многие врачи рекомендуют регулярно употреблять в пищу ряженку. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта и помогает тщательнее переварить ужин и обед. Вместе с этим улучшается работа и желчного пузыря.

Польза и вред ряженки при панкреатите отмечаются в равной степени. Например, она запрещена в период обострения этого заболевания. Разрешается напиток только в период ремиссии. Как известно, во время обострения панкреатита запрещено употреблять в пищу холодное, поэтому, когда ряженку уже можно будет ввести в рацион, ее необходимо немного подогреть перед тем как выпить.

Из этого напитка также делают маски для кожи и для волос, с ним можно принимать ванну или сделать скраб для лица на его основе. Однако ряженка не является диетическим продуктом, поскольку процент ее жирности достаточно высокий. Чтобы похудеть, ее следует пить по определенной системе.

Ряженка детям

Этот напиток рекомендуется вводить в рацион детей начиная с 8 месяцев (по 50 мл в день). Однако настоящую пользу он будет приносить ребенку только с 3 лет. Ряженка обязательно должна быть свежей. Лучше всего употреблять ее в день приготовления. Чем свежее кисломолочный продукт, тем больше позитивного воздействия будет на организм.

С ней ребенок получает:

  • полезные белки, жиры и углеводы;
  • витамины С, А и группы В;
  • в продукте нет вредоносных бактерий;
  • молочная кислота помогает работе почек и ЖКТ;
  • увеличивается прочность костей;
  • появляется высокая сопротивляемость инфекциям.

Однако стоит давать ряженку детям с осторожностью. Так как на нее может быть аллергия. А если продукт окажется просроченным, то это будет причиной инфекции. Ребенку до года ее нужно давать в ограниченных количествах, чтобы не было нагрузки на почки.

Ряженка женщинам

Польза и вред для организма этого продукта определены уже давно. Ряженка популярна среди женщин, поскольку ее свойства имеют благоприятное воздействие на внешний вид и здоровье. Хотя напиток и не является диетическим продуктом, он достаточно калорийный и может утолить чувство голода на долгое время.

Кальций, которого достаточно в ряженке, оздоравливает волосы, ногти и зубы. А аминокислота лизин улучшает общее состояние кожи женщин. Метионин, который также есть в составе напитка, помогает справляться со стрессами и настроение всегда будет на высоте. Женщины издавна делают различные маски из этого кисломолочного напитка.

Напиток беременным и кормящим мамам

Нужна ли организму беременных ряженка? Польза и вред этого продукта должны быть изучены перед тем, как принять решение, употреблять его в пищу или нет. Ряженка является полезным и обязательным к употреблению напитком в течение беременности и кормления грудью. Во время вынашивания ребенка женщина практически постоянно испытывает чувство голода. Ряженка отлично утоляет его и в тоже время оказывает благоприятное воздействие на формирование плода, в первую очередь за счет большого содержанию кальция. Однако не рекомендуется ее употребление во время беременности в том случае, если есть расстройство желудка или нарушен кальциевый обмен. Тем не менее ряженка станет лекарственным средством в период простуды, ведь не все лекарства можно беременным женщинам.

Как известно, новорожденный ребенок очень чувствителен к тому, что кушает мама, ведь все это отражается на грудном молоке. На счет этого не стоит переживать. Крайне редки случаи возникновения аллергии или колик у младенцев после употребления мамой ряженки. Но при большом количестве выпитого продукта у малыша может наступить расстройство желудка. Следует быть аккуратнее.

Первый раз напиток маме можно употреблять спустя две недели после рождения ребенка. Пользу и вред ряженки должен объяснить ей педиатр. Он предупредит о том, что разрешается всего несколько глоточков, а далее следует наблюдать за реакцией ребенка на новый продукт. Лучше не смешивать ряженку с мясом, рыбой, яйцами, орехами и другими продуктами, содержащими белок, так как это может вызвать колики.

Напиток перед сном

Можно ли употреблять ряженку на ночь? Пользу или вред принесет это организму? Это достаточно неоднозначный вопрос. Специалисты и диетологи заявляют о том, что все зависит от количества употребляемого продукта перед сном. Если выпить литровый пакет ряженки или больше, то никакой диетической пользы не будет. Поскольку в ряженке много калорий, а от них, как известно, поправляются. Также это может способствовать расстройству желудочно-кишечного тракта, и всю ночь будет ощущаться дискомфорт.

Как правило, после 6 вечера просыпается голод. Ряженка способна утолить его, поэтому можно выпить стаканчик кисломолочного напитка. Это, конечно, лучше, чем съесть булочку или бутерброд на ночь. Пищеварение нормализуется, уйдет тяжесть после ужина. А к утру будет отличный аппетит. Завтрак — это самый важный прием пищи. Обычно многие отказываются есть утром, в этом случае поможет ряженка.

Помимо этого, рекомендуется употреблять ее вместе с фруктами, сухофруктами или цельнозерновыми хлебцами.

Ряженка или кефир

Вопрос: «Что лучше и полезнее — кефир или ряженка?», был актуальным всегда. У ряженки более нежный вкус, а у кефира чувствуется кислинка. У первого напитка цвет бежевый, у второго — белый. В ряженке недопустимы комочки, она должна быть однородной. У кефира же может быть разная консистенция и жирность. И конечно, у них абсолютно разные способы заквашивания.

Кефир гораздо лучше подходит в качестве диетического продукта. Он имеет слабительный и даже мочегонный эффект. Все это способствует сбросу лишнего веса. А вот ряженки с низким содержанием жира не найти.

У этих продуктов различные показания к применению. Кефир рекомендован при плохом зрении, проблемами с лишним весом, сахарном диабете и дисбактериозе.

Ряженка же благоприятно воздействует на организм при различных заболеваниях печени, атеросклерозе, проблемах с сердечно-сосудистой системой, при ожирении и проблемах с поджелудочной железой.

Для ЖКТ кефир подходит при вялости работы желудка, но запрещен при язвах и склонности к повышенной кислотности. Однако полезен он только в первые 2 суток после производства. Ряженка, напротив, полезна на протяжении всех 6 дней. Лишь незначительное количество бактерий погибает к концу срока годности.

Что касается витаминов в их составе, то они абсолютно одинаковы. Но, как известно, в кефире есть небольшой процент содержания спирта. В ряженке его нет, следовательно, ее действие на организм мягче. Гастроэнтеролог настороженно относится к кефиру, но без всяких опасений рекомендует ряженку к регулярному употреблению.

Как видно, каждый продукт полезен по-своему. И необходимо их сбалансированное употребление каждый день. Единственное, за чем нужно следить, так это за их сроком годности и процентом жирности. А также рекомендуется не пить их слишком холодными или слишком теплыми.

Заключение

Обсудив пользу и вред ряженки для организма, мы можем сделать вывод, что это полезный кисломолочный продукт, который благотворно влияет на общее состояние человека и на многие его органы. Рекомендовано регулярное употребление данного напитка всем, особенно женщинам и детям. Запрещено его употребление только в рассмотренных нами случаях.

Каждый помнит насыщенный, мягкий вкус ряженки. Этот кисломолочный продукт пришёл к нам из глубины веков, но технология его изготовления осталась практически неизменной. Сегодня этот аппетитный кремовый напиток может не только порадовать отменным вкусом, но и принести немалую пользу. Он облегчит состояние и улучшит самочувствие при болезнях желудка и кишечника, напитает организм витаминами и другими полезными веществами, а ещё его свойства пригодятся тем, кто решил похудеть. При грамотном использовании продукта в пищу вреда организму вы не нанесётею

Полезные свойства и состав

Ряженку готовят на основе топлёного молока и закваски, в роли которой чаще всего выступает сметана

Считается, что ряженка пришла к нам из украинской кухни. Готовили этот напиток на основе топлёного молока. Его помещали на ночь в разогретую печь, где оно под действием высокой температуры избавлялось от лишней воды, приобретая насыщенный вкус и палевый оттенок. После этого в чуть остывшее молоко добавляли сметану и оставляли на 6–8 часов в теплом месте. В результате получалась густая, но без характерных для кефира комков, масса с характерным вкусом топлёного молока и лёгкой кислинкой.

В русской кухне существует аналог ряженки — варенец. Его тоже готовят из топлёного молока, но при этом добавляют туда ещё и сливки. По составу и полезным свойствам ряженка и варенец почти не отличаются друг от друга, но ряженка более калорийна и обладает более выраженным вкусом топлёного молока.

В современных условиях пользоваться для изготовления ряженки печью нереально, поэтому её изготавливают резервуарным методом. При этом молоко заливают в огромные резервуары (от 1 до 15 т), доводят до нужной консистенции, добавляют в него закваску и сквашивают до необходимого уровня. При производстве ряженки используют обычно кефирные грибки или стрептококковые бактерии (закваской для варенца служат ацидофильные палочки). После того как закваска сделала своё дело, получившуюся ряженку перемешивают и разливают по ёмкостям.

Однако, в последние годы всё большую популярность получают молочные продукты, изготовленные термостатным методом. Его отличие заключается в том, что и молоко, и закваска сразу поступают в посуду, в которой ряженка будет реализована. Как правило, это небольшие пластиковые или картонные стаканчики. Их закрывают крышкой, сделанной из фольги, и для сквашивания помещают в помещение, где поддерживается оптимальная для этого температура. Изготовленный таким образом продукт обладает более насыщенным вкусом и сохраняет гораздо больше витаминов и полезных веществ.

Таблица: Химический состав ряженки и варенца

Ряженка представляет собой сбалансированный продукт, который будет полезен для всех возрастов.

  • Начнём с того, что она прекрасно влияет на пищеварение, стимулируя процесс переваривания пищи. Таким образом, выпив стакан ряженки за завтраком можно быть уверенным, что кишечник получит свой заряд бодрости. Кроме того, ряженка очень хорошо утоляет чувство голода и долго сохраняет ощущение сытости. Диетологи рекомендуют выпивать стакан ряженки и после обильной трапезы. Так можно помочь кишечнику переварить её.
  • Кроме того, что ряженка отлично усваивается желудком, она помогает восстановить и поддерживает нормальную микрофлору кишечника. Её кислоты воздействуют на гнилостных бактерии, обитающие в нём, не позволяя им размножать, а полезные микроорганизмы при этом получают благоприятную среду для развития.
  • Ряженку рекомендуют употреблять при болезнях печени, так как она стимулирует желчеобразование и предотвращает застойные явления.
  • Она полезна людям, страдающим от гипертонии и анемии. Кроме того, даже один стакан этого продукта в день поможет избавиться от мигрени.
  • Ряженка является ценным средством профилактики остеопороза. Всего 4 стакана этого продукта содержат дневную норму кальция и фосфора.

Кислоты, которые содержит ряженка, поможет восстановить нормальную микрофлору кишечника

Особенности употребления

Норма в день

Часто если продукт не только полезный, но и вкусный, возникает желание съесть его как можно больше, но правильно ли это? В случае с ряженкой это совершенно справедливо. Если у взрослого человека нет проблем с желудочно-кишечным трактом, то объём этого продукта можно не ограничивать. Например, в жаркое время диетологи допускают употребление ряженки наравне с водой. Но остаётся другая проблема. На прилавках магазинов можно найти продукцию с разным процентом жирности и если от 2,5% ряженки особого прибавления в объёмах не будет, то от неограниченного потребления 6% продукта фигура может и пострадать. Поэтому лучше не употреблять больше 1 л этого напитка в день. Так можно и получить необходимую пользу, и не беспокоиться о лишних килограммах.

При заболеваниях

Гастрит

В острый период этого заболевания от употребления ряженки, впрочем, как и других кисломолочных продуктов лучше воздержаться. Не стоит её употреблять и тем, кто страдает повышенной кислотностью желудочного сока. Молочнокислые бактерии ряженки с большой вероятностью могут усилить раздражение слизистой желудка. А вот при гастритах с нормальной или сниженной секрецией этот продукт будет полезен. Его смело можно включать в рацион уже на 3–4 день после стихания болей. Стакан ряженки после обеда или на полдник помогут нормализовать пищеварение и облегчат усвоение пищи.

Панкреатит

Острый панкреатит исключает приём ряженки. Вводить её в рацион можно не раньше, чем через 14 дней после стихания болей. Делать это нужно осторожно, начиная с 50 г этого продукта. Если все прошло благополучно и дискомфорт в животе отсутствует, значит, его вполне можно употреблять в качестве полдника или позволить себе 100 г этого напитка после ужина. Но выбирать нужно продукт с низкой (не больше 2,5%) жирностью.

В периоды стойкой ремиссии такие строгие ограничения на ряженку можно убрать. Если вы в себе уверены, то допускается употребление и 4% напитка. Но нужно помнить, что питье при панкреатите не должно быть излишне холодным, поэтому перед тем, как употребить его, ряженку нужно немного подогнать на водяной бане.

Сахарный диабет

Ряженку можно пить при сахарном диабете, но предпочтение также лучше отдавать продуктам с низкой жирностью. Её преимуществом перед другими кисломолочными продуктами является достаточно мягкий вкус. Кефир многие не могут употреблять без каких-либо подсластителей, то ряженку спокойно можно выпивать без сахара, а если добавить в неё ягоды или фрукты, то получится прекрасный витаминный десерт. Но чтобы избежать неприятных неожиданностей если вы ещё незнакомы с этим продуктом, перед тем как вводить его в своё меню стоит посоветоваться с вашим врачом.

Запор

Как и другие кисломолочные продукты, ряженку можно использовать при запорах. Пребиотики, которые она содержит не только справятся с задержкой стула, но и благотворно воздействуют на кишечную микрофлору, восстанавливая её и снижая количество гнилостных бактерий. Чтобы приготовить эффективное средство от этой деликатной проблемы, можно совместить ряженку с другим проверенным средством от запора — отрубями. На стакан ряженки добавляют 1 ст. л. отрубей и дают напитку настояться 2–3 часа. Если выпивать такой «заряженный» напиток 3 раза в день, то уже скоро кишечник начнёт работать как часы.

Диарея

Конечно, употреблять кисломолочные продукты при расстройстве кишечника не стоит и это утверждение в полной мере относится и к ряженке. Но для начала нужно выяснить, чем оно вызвано. Если причиной поноса является дисбактериоз, то в этом случае выпивать стакан этого напитка после еды или во время полдника будет даже полезно. Молочнокислые бактерии в её составе помогут справиться с вредоносным микроорганизмами и восстановить нормальную микрофлору. Для этого достаточно выпивать 2–3 стакана этого напитка в день.

Изжога

Как экстренное средство для борьбы с этим неприятным явлением ряженку лучше не использовать. Она не только не поможет снять неприятные симптомы, но, возможно, и усилит их. Её применение может быть оправдано как средство для восстановления здоровья кишечника, но в этом случае вместе с ней нужно соблюдать и принципы здорового питания.

Молочница

При кандидозе соблюдение режима питания особенно важно, ведь главная задача — это лишить грибок, который является его причиной, питательной среды. Врачи рекомендуют в этот период употреблять натуральные кисломолочные продукты, в том числе и ряженку. Мягкий вкус не требует подсластителей, которые часто употребляют с тем же кефиром. А так как сладкие продукты тоже исключаются при этом заболевании, то это выводит наш напиток в разряд лидеров. Но не стоит и слишком увлекаться этим продуктом. 3 стакана в день помогут поддержать здоровую микрофлору в кишечнике и не принести вред.

Этот напиток может быть полезен при многих заболеваниях

Для похудения

Сейчас разработаны множество методов для того, чтобы избавиться от лишних килограммов. Не обошли диетологи своим вниманием и ряженку. С её помощью можно мягко, без голодания и тому подобных стрессов для организма убрать от 3 до 5 килограммов за неделю. Но использовать для этого лучше всего обезжиренные продукты, так как 6 и даже 4% напиток приведёт прямо к противоположным результатам.

Недельная диета

Этот метод можно использовать просто как разгрузочные дни, а можно считать подготовкой к длительному периоду здорового питания. Он заключается во включении стакана ряженки в каждый приём пищи. То есть стакан на завтрак, обед и ужин, плюс по стакану этого напитка в качестве второго завтрака и полдника. Разумеется, калорийность других блюд тоже должна быть снижена. Придерживаясь такой диеты за неделю можно расстаться с 5 килограммами. Конечно, сброс веса здесь происходит за счёт очищения организма и вывода шлаков, а для того чтобы удержать результат нужно грамотно выйти из диеты. Для этого рекомендуется постепенно в течение недели сначала заменить полдник овощами или фруктами, потом — второй завтрак и так далее. Делать это нужно постепенно, приучая организм к новой пище в течение недели. Питьевой режим в это время лучше усилить, вводя в рацион не только воду, но и чаи, а также другие напитки, обладающие мочегонным и стимулирующим обменные процессы свойствами.

Ряженка с корицей

Ещё один вариант похудения при помощи ряженки — это применение её вместе с корицей, которая сама по себе является мощным стимулятором обменных процессов, а если объединить её с кисломолочным напитком, обладающим мягким слабительным и очищающим эффектом, то положительному результату не стоит удивляться. Для того чтобы избавиться от лишних килограммов достаточно трижды в день выпивать стакан ряженки с добавлением 1/3 ч. л. корицы (дневная норма в среднем составляет 1–1,5 л ряженки и 1 ч. л. корицы). Процесс похудения при такой диете будет небыстрый (это займёт как минимум месяц). Кроме того, нужно постараться употреблять более здоровую и низкокалорийную пищу, не говоря уже об ограничении мучного и сладкого. Оптимально будет и включить в своё расписание и умеренные физические нагрузки. При соблюдении всех этих условий килограммы уйдут намного быстрее, и, самое главное, полученный результат останется с вами надолго.

С овсянкой и гречкой

Разнообразить и повысить эффективность диеты можно, если объединить полезные свойства ряженки с такими признанными диетическим продуктами, как гречка или овсянка. В этом случае вы не только сможете получить их объединённую пользу, но и оцените вкусный и лёгкий в приготовлении завтрак, который, кроме всего прочего, поможет скинуть лишние килограммы. Такое блюдо можно использовать и как базовое в разгрузочных днях, дополняя его разными специями, овощами или фруктами, или включать в другие системы похудения.

Для приготовления 1 порции в банку с плотной крышкой закладывают 4 ст. л. овсяных или гречневых хлопьев (важно использовать те, которые нужно не замачивать в кипятке, а варить) заливают стаканом ряженки, тщательно перемешивают и на ночь убирают в холодильник. Утром основа для сытного и лёгкого завтрака будет в вашем распоряжении.

Ряженка для беременных

Все знают, что кисломолочные продукты полезны беременным женщинам, но к ряженке это относится особенно.

  • Её ежедневный приём поможет получить дневную норму кальция и фосфора. Это позволит не использовать таблетированные препараты, которые часто вызывают слишком высокое содержание этих элементов в организме. Конечно, обычно это не несёт никакой опасности, но при беременности слишком большое количество кальция может повлиять на кости плода, лишив их необходимой эластичности (например, излишне твёрдые кости черепа могут привести к трудностям при продвижении ребёнка по родовому каналу).
  • Молочнокислые бактерии ряженки прекрасно справляются с токсическим явлениями в кишечнике. Так, многие женщины отмечают, что кружка этого продукта может сильно ослабить проявления токсикоза.
  • Кроме того, её бактерии способны противодействовать чужеродным микроорганизмам, так что продукт является в некотором роде природным антибиотиком, повышая сопротивляемость организма к различным инфекциям.
  • Железо и магний в этом продукте способствуют правильному развитию мышечных тканей плода, а также положительно влияют на сердечно-сосудистую систему будущей мамы, снижая риск образования тромбов и нормализуя давление.

Для того чтобы воспользоваться вышеперечисленными благами, будущей маме достаточно в день выпивать 3–4 стакана этого напитка. Но важно, чтобы он был свежим. В противном случае вместо пользы можно получить прямо противоположный результат, то есть отравиться.

При грудном вскармливании

Всем известно, что кисломолочные продукты рекомендуют молодым мамам для лучшей лактации. Ряженка в этом плане не исключение. Её молочнокислые бактерии прекрасно поддержат микрофлору кишечника как мамы, так и малыша. Пить её можно уже через 2 недели после родов. Начинать лучше со 100 г продукта, но при этом требуется внимательно следить за состоянием ребёнка. Если на протяжении суток не появилась сыпь, стул остался прежним и поведение не изменилось (малыш остался спокоен и активен), то постепенно количество можно увеличить. Для того чтобы в полном объёме получить пользу от этого продукта, во время грудного вскармливания нужно выпивать от 300 до 500 мл напитка в день, причём основную порцию лучше всего употреблять утром. Если же в ответ на введение продукта у ребёнка проявились какие-то расстройства, то от неё лучше отказаться. И ещё один момент — продукт обязательно должен быть натуральным, то есть сделанным из цельного молока, и свежим.

Детям ряженка будет полезна не меньше чем взрослым, но вводить её в питание ребёнка можно только после 2 лет

Ряженка для детей

В последние годы критерии введения кисломолочной продукции в детский рацион были пересмотрены, и если раньше эти сроки соответствовали 6-месячному возрасту, то теперь это рекомендуют делать не раньше 9 месяцев. Но давать малышам можно только продукты, приготовленные на специальной молочной кухне, что же касается тех из них, что продаются в магазинах, то их можно вводить в меню ребёнка не раньше 1,5–2-летнего возраста. Это значит, что знакомить малыша с продуктом до того, как ему исполниться 2 года, не рекомендуется.

Рецепты с ряженкой

Вкусная польза

Домашняя ряженка

  • 5 стаканов молока;
  • 1 стакан сметаны.

Молоко в толстостенной эмалированной или керамической кастрюле кипятить на самом маленьком огне, пока оно не станет кремового цвета. После того как оно остынет, добавить в него сметану, тщательно размещать и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре. Домашняя ряженка готова.

Ласси

Приготовить освежающий напиток можно из следующих компонентов:

  • 1 л ряженки;
  • 3 стакана воды;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 1/4 ч. л. молотого кардамона.

Ингредиенты смешать и взбить до появления пены блендером. При подаче в стакан можно добавить кубики льда.

Салат с кинзой

  • 1 пучок салата;
  • 1 пучок кинзы;
  • 0,5 стакана ряженки.

Зелень хорошо промыть и обсушить. Листья салата нарезать полосками, кинзу, удалив грубые стебли, порвать руками. К зелени добавить ряженку, перемешать и сразу подать на стол.

Запечённый крем

  • 0,5 л ряженки;
  • 4 яйца;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. кукурузной муки;
  • ванилин, корица по вкусу;
  • клубника.

Ряженку смешивают с сахаром, ванилином, корицей. Туда же добавляит яйца, смешанные с мукой. Массу ещё раз перемешивают и выливают поверх разложенной в формочки клубники. Выпекают крем в разогретой до 150° духовке 25–30 мин. Блюдо будет готово, когда стенки уже пропеклись, но в середине ещё осталась жидкая масса. Тогда выключают духовку и оставляют крем доходить ещё на 30 мин. После этого блюду дают остыть и помещают в холодильник на 2 часа. При подаче его украшают шоколадом.

На основе ряженки можно приготовить очень эффективные маски для кожи лица

Для красоты

Ряженка является не только вкусным и полезным продуктом питания, с её помощью можно с успехом поддерживать красоту кожи и волос. Вот несколько рецептов применения этого продукта в косметических целях.

Ванна с кисломолочным продуктом

Для того чтобы кожа стала нежной и бархатистой, в ванну с тёплой водой добавляют 1 л ряженки. Продолжительность процедуры — 15–20 мин.

Для красивых волос

  • Чтобы укрепить волосы достаточно 2 раза в неделю наносить на них чуть подогретую ряженку. Поверх неё располагают пищевую плёнку и тёплое полотенце. После того как пройдёт 30 мин., на волосы, не смывая первую порцию, наносят ещё один слой ряженки, и голову снова укутывают. После того как пройдёт ещё 30 мин., маску смывают.
  • Придать волосам блеск сможет маска, состоящая из стакана ряженки, желтка, 1 ст. л. репейного или касторового масла. Смесь наносят на чистые волосы на 40 мин., после чего смывают шампунем.
  • Блеск волосам вернёт маска из стакана ряженки, 1 ст. л. репейного масла, 0,5 ч. л. порошка горчицы и нескольких капель эфирного масла чайного дерева. ингредиенты смешивают и наносят на волосы на 30 мин. смывают маску мягким шампунем.

Для кожи

  • Сузить расширенные поры можно если нанести ряженку на очищенную кожу, расположив сверху отрез марли. Через 20 мин. маску смывают.
  • Для того чтобы придать уставшей коже здоровый вид, 1 ст. л ряженки смешивают с таким же количеством творога, добавляют туда 0,5 ч. л. крупной соли и наносят на кожу лица. Продолжительность процедуры составляет 15 мин, по истечении которых маску смывают тёплой водой.
  • Для того чтобы успокоить воспалённую кожу на неё наносят маску, состоящую из 2 ст. л. размолотых в муку овсяных хлопьев, 1 ст. л. ряженки и 0,5 ч. л. лимонного сока. Её наносят на очищенную кожу и оставляют на 15 мин. смывают маску тёплой водой.

Противопоказания и вред

Как и большинство продуктов, ряженка имеет и свои противопоказания.

  • Её не рекомендуют употреблять при высокой кислотности желудка.
  • Нельзя употреблять этот продукт при аллергии на белок коровьего молока.
  • С осторожностью вводить её в рацион нужно тем, кто склонен к набору лишних килограммов.

Отзывы о продукте

Видео: Всё о пользе ряженки

Знакомая с детства ряженка представляет собой природный эликсир, с помощью которого можно наладить пищеварение, поддержать иммунитет и просто получить удовольствие от вкусного напитка. Главное, следить, чтобы срок годности и условия хранения соответствовали нормативам. В противном случае вместо ожидаемых благ можно получить отравление.

Оцените статью:

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *