Печень свиная польза и вред для организма

Содержание

Диетологи не перестают спорить на тему того, какая печень полезнее для здоровья человека – говяжья, свиная или птичья. По мнению большинства, пальма первенства принадлежит свиному субпродукту. Это объясняется тем, что по своему составу она максимально приближена к тканям человеческого организма. Благодаря этому, телу не приходится тратить слишком много сил на переработку пищевых волокон.

печень свиная польза и вред для организма

С другой стороны, свиньи способны болеть теми же болезнями, что и люди, поэтому пренебрежение правилами качественной термической обработки заготовок может привести к развитию серьезных патологий.

Состав свиной печени и ее калорийность

При правильном подходе питательная и вкусная свиная печень может превратиться в очень полезный деликатес. Если все сделать в соответствии с техническими требованиями, удастся максимально сберечь такие полезные вещества в ее составе:

  • Минералы.
  • Витамины.
  • Лизин.
  • Холин.
  • Триптофан.
  • Метионин.
  • Белки.

Калорийность, как и польза печени, зависит от способа ее обработки. Если в сыром продукте всего 109 ккал, то в жареной почти в 2 раза больше. Отварная печенка содержит не более 130 ккал, а приготовленный из нее паштет – уже все 250 ккал. Если запечь субпродукт с майонезом, то его калорийность составит уже 350 ккал.

печень свиная польза и вред для организма

Полезные свойства свиной печени

Приготовить свиную печень так, чтобы сохранились ее полезные свойства, не очень сложно. Нужно только учесть несколько нюансов и потратить время на предварительную обработку заготовок. Старания обязательно оправдаются, готовое блюдо будет вкусным, а его употребление приведет к развитию таких благоприятных последствий:

  • Снизится риск развития атеросклероза сосудов.
  • Повысится качество зрения.
  • Белок и кальций начнут усваиваться в более полном объеме.

Совет: Если свиная печень в процессе обработки превратилась в куски резины, ее лучше выбросить. В таком блюде в любом случае уже не содержится никаких полезных веществ. От длительной обработки витамины, минералы и аминокислоты почти полностью разрушаются.

  • Нормализуется сон, пройдет необоснованная тревога.
  • Снизится риск развития ишемической болезни, инфаркта миокарда, инсульта.
  • Нормализуется процесс кроветворения.
  • Замедляется процесс старения организма.

печень свиная польза и вред для организма

  • Укрепляется иммунная система, повышается сопротивляемость тела внешним факторам.
  • Предупреждается вероятность развития сахарного диабета.
  • Повышается функциональность сердечной мышцы, улучшается текстура сосудистых стенок.
  • Вещества, которыми богата свиная печень, стимулируют выработку ферментов. Это положительно сказывается на процессе пищеварения.
  • Употребление свиной печени снижает выраженность интоксикации, вызванной алкогольным опьянением.
  • Химические соединения в составе печени снижают вероятность развития рака и симулируют синтез белка. Еще они улучшают состояние волос и ногтей.

Практика показывает, что польза печени сохраняется при ее обработке с помощью современных гаджетов. Использование скороварки, мультиварки и микроволновки еще и заметно экономит время.

печень свиная польза и вред для организма

Польза для женщин, мужчин и детей

Помимо общих положительных проявлений, употребление свиной печени может привести к развитию специфических последствий терапевтического плана. По этой причине продукт следует вводить в рацион всех людей без исключения:

  • Польза печени для женщин проявляется в стимулировании процессов кроветворения. Это позволяет быстрее восстанавливаться организму после месячных и намного проще переносить эти дни. Продукт замедляет течение ряда процессов, благодаря чему клетки активнее восстанавливаются, а ткани дольше не стареют. Продукт отлично насыщает и нормализует метаболизм, что позволяет употреблять его во время диет.
  • Мужчинам следует употреблять субпродукт с целью профилактики инсультов и инфарктов. Регулярное введение блюд с печенкой в рацион позволяет мужчинам поддерживать себя в хорошей физической форме. Некоторые вещества в составе изделия стимулируют половую функцию, поддерживая ее на оптимальном уровне в течение долгих лет.
  • Особое влияние печень свиная оказывает на рост и развитие детей. Ее можно вводить в меню малышей после года. Нежный паштет на основе изделия покроет потребности растущего организма в ряде важных веществ.
  • В период беременности и лактации отварную свиную печень нужно есть 1 раз в неделю. Она предотвратит развитие у ребенка анемии и не допустит торможения обменных процессов. Дополнительный плюс полезного ингредиента в нормализации психического и эмоционального состояния матери и ребенка.

печень свиная польза и вред для организма

С осторожностью свиную печень следует употреблять в пожилом возрасте. Если в остальное время она способствует повышению холестерина только в случае поступления в организм в больших количествах, то после 60 лет за этим показателем нужно следить особенно внимательно. А при изначально повышенных цифрах от введения субпродукта в рацион лучше вообще отказаться.

Нюансы обработки и употребления свиной печени

Печень, полезные свойства которой очевидны, нуждается в особом подходе к обработке. Чтобы добиться от нее нежности текстуры, мягкости вкуса и лечебных эффектов, нужно взять на вооружение такие приемы и советы:

  1. Перед началом обработки (даже варки) изделие нужно вымочить в воде или молоке в течение 30 минут.
  2. Режут печенку небольшими порционными кусочками. Каждый следует осмотреть на предмет пленок, которые необходимо удалить.
  3. Продолжительность обработки не должна превышать 25 минут, независимо от типа воздействия.
  4. Не стоит готовить блюда из печени, на поверхности которой присутствуют потемнения или подсохшие места.
  5. Разрез субпродукта должен быть пористым и влажным.
  6. Если от печени исходит кислый запах, это указывает на ее многократное замораживание и размораживание. Если при этом наблюдается еще и неоднородность текстуры, то продукт очень старый.
  7. Чаще всего хозяйки обжаривают свиную печень, но мало кто использует для этого панировку или кляр. А ведь именно при образовании корочки на поверхности внутренность кусочка будет особенно сочной и мягкой.
  8. Жарят изделие в течение 5 минут, варят – 15 минут, тушат и запекают – до 25 минут.
  9. Готовые блюда из печени нужно сразу же съесть. Они хоть и полежат хранению, но уже через несколько часов теряют особые вкусовые характеристики и полезные свойства.

печень свиная польза и вред для организма

Что касается частоты употребления свиной печени, то диетологи рекомендуют включать ее в меню не чаще 1 раза в неделю, мужчинам ее разрешается есть чуть чаще. Всего 150 г продукта достаточно для получения ожидаемой пользы при минимальных рисках для состояния здоровья.

Опасность и вред свиной печени для здоровья

Польза и вред свиной печени меняются местами, если неправильно обрабатывать продукт или употреблять его в слишком больших количествах. Это может спровоцировать накопление в организме вредных веществ, да и чрезмерное поступление в ткани минералов тоже может сыграть со здоровьем злую шутку. Помимо этого, свиную печень вообще не стоит включать в меню при наличии таких противопоказаний:

  • Повышенный уровень холестерина в крови.
  • Суставные патологии (подагра, артрит, ревматизм, артроз).
  • Состояния, при которых вводятся ограничения на употребление белковой пищи (в частности, это серьезные почечные и сердечные патологии).
  • При наличии в организме острых и хронических процессов по поводу употребления печени следует посоветоваться с врачом. Не стоит нагружать организм столь тяжелой пищей, если он и без того ослаблен.

При желании можно найти немало рецептов на основе свиной печени. Она отлично сочетается с овощами и кашами, грибами и разными приправами. Не стоит сочетать продукт с другими формами мяса и бобовыми, это создаст слишком большую нагрузку на почки и пищеварительную систему.

Свиная печень – не только вкусный, но полезный продукт. Кухни разных стран предлагают гурманам сотни оригинальных рецептов, диетологи напоминают людям разного пола и возраста о пищевой ценности, лечебных свойствах печени.

Давайте разбираться, почему нужно употреблять свиную печень, каковы ее польза и вред, как правильно готовить блюда из ценного субпродукта. Простые, доступные рецепты помогут хозяйкам побаловать близких оригинальным угощением.

Состав и калорийность

Свиная печень содержит немало ценных компонентов:

  • минералы (натрий, калий, фосфор, медь, магний, молибден, железо);
  • витамины группы В, ретинол, токоферол, витамин К;
  • лизин;
  • холин;
  • триптофан;
  • метионин.

В 100 г полезного продукта содержится:

  • белки – 18,8 г;
  • углеводы – 3,8 г;
  • жиры – 4,7 г;
  • фосфор – 347 мг;
  • калий – 271 мг;
  • железо – 20,2 мг;
  • натрий – 81 мг и масса других полезных веществ.

Калорийность 100 г ценного субпродукта зависит от способа кулинарной обработки:

  • сырая – 109 Ккал;
  • жареная – 210 Ккал:
  • отварная – не более 130 Ккал;
  • паштет из печени – 250 Ккал;
  • запеченная свиная печёнка с майонезом – 350 Ккал.

Важно! Ценные вещества сохраняются по максимуму при минимальной термической обработке. Полусырую свиную печень, конечно, употреблять нежелательно, но слишком долго жарить, тушить или запекать субпродукт не стоит.

Кроме разрушения большого процента витаминов, минералов, аминокислот, при длительной термической обработке печень свиньи становится жёсткой, сухой, по выражению многих хозяек, «резиновой».

Несколько любопытных фактов о пользе куриных яиц, в чем ценность этого популярного на нашем столе продукта, читайте на страницах нашего сайта.

А о полезных свойствах и пищевой ценности перепелиных яиц, а также несколько вкусных и простых рецептов приготовления блюд из них вы найдете в этом материале.

Все о целебных свойствах козьего молока и противопоказаниях к употреблению этого продукта — вот здесь:

Полезные свойства для человека

При правильном приготовлении биологические активные вещества и аминокислоты переходят в готовое блюдо, благотворно влияют на различные системы организма. Диетологи советуют регулярно употреблять ценный субпродукт.

Врачи рекомендуют свиную печёнку в тушёном, запеченном, варёном, жареном виде. Многие хозяйки готовят блюда из субпродуктов в микроволновке и мультиварке. Использование современных кухонных приборов экономит время, полнее сохраняет ценные компоненты.

Общие

«Вкус и польза», – так характеризуют диетологи правильно приготовленную печень. Блюда из ценного субпродукта хорошо усваиваются, минеральные вещества и витамины улучшают общее состояние.

Ценные компоненты печени свиньи положительно влияют на организм:

  • предупреждают атеросклероз;
  • повышают качество зрения;
  • помогают полнее усваивать кальций и белок;
  • нормализуют сон;
  • снижают риск инфаркта миокарда;
  • улучшают процесс кроветворения;
  • нормализуют нервно-гуморальную регуляцию;
  • замедляют старение организма;
  • укрепляют иммунную систему;
  • предупреждают развитие сахарного диабета;
  • улучшают состояние сердца и сосудов;
  • благотворно влияют на работку желудочно-кишечного тракта;
  • участвуют в обменных процессах и синтезе белка;
  • снижают отрицательное воздействие алкогольных напитков;
  • уменьшают вероятность раковых патологий;
  • улучшают состояние роговых образований на теле человека, укрепляют ногти и волосы.

Чем полезна для женщин

Правильно приготовленные блюда с ценным субпродуктом – один из кирпичиков женского здоровья. Свиная печень обязательно должна присутствовать на столе у представительниц прекрасного пола.

Пять причин, почему женщинам нужны блюда из свиной печёнки:

  • Активизируется процесс кроветворения, нормализуется уровень красных кровяных телец.
  • Во время беременности (и в обычном состоянии) поддерживается достаточный уровень гемоглобина.
  • Замедляется старение клеток, нормализуется обмен веществ.
  • Улучшается состояние волос, кожных покровов, ногтевых пластин.
  • Сохраняется здоровье нервной, сердечно-сосудистой, костно-мышечной системы, опорно-двигательного аппарата.

Для мужчин

Сильный пол любит и часто употребляет блюда из мяса из субпродуктов. Свиная печёнка – один из компонентов, сохраняющих мужское здоровье.

Аминокислота лизин, содержащаяся в волокнах ценного субпродукта, предупреждает риск инсультов и инфарктов, поддерживает потенцию на достаточном уровне.

Умеренное употребление тушёной, жареной или запеченной свиной печёни позволит мужчинам всегда быть в отличной форме.

Для детей

Некоторые молодые мамочки не знают, что печень можно вводить в рацион ребёнка ближе к году (в 8–9 месяцев), лишают малыша ценных компонентов (белка, железа, витаминов).

Первый вид полезного субпродукта, конечно, должен быть более нежным и мягким.

Детям до года подходит куриная и телячья печень.

Паштет из отварной свиной печени вводится в качестве прикорма в 1 год.

На раннем этапе норма для годовалого ребёнка составляет половину чайной ложки, постепенно количество полезного продукта доводится до 50 г за сутки.

Вначале печёночное пюре подаётся как самостоятельное блюдо, позже сочетается со знакомыми продуктами: отварным картофелем, капустой брокколи.

Полезна ли для беременных и кормящих

Свиная печень полезна будущим мамам и в период лактации. Диетологи советуют включать в меню тушёный и отварной продукт 1 раз в неделю.

В жареном виде, с острыми приправами и пряностями, жирными соусами свиная печёнка при ожидании малыша и после его рождения (при условии естественного вскармливания) не рекомендована.

Полезные свойства:

  • высокое содержание белка и железа;
  • участие в кроветворении;
  • сохранение уровня гемоглобина на оптимальном уровне;
  • укрепление нервной, пищеварительной системы.

Важно! Превышение нормы ухудшает состояние сосудов, провоцирует накопление опасного холестерина, вызывает тяжесть в желудке.

Способы и нормы потребления

Список полезных свойств субпродукта достаточно внушительный. Почему же диетологи рекомендуют кушать блюда из свиной печёнки не чаще, чем 1 раз на протяжении недели? Неужели, кроме пользы, ценный продукт приносит вред?

Причина – богатый состав свиной печени. Кроме витаминов, минералов и ценных аминокислот, волокна содержат особые вещества – пурины. При их накоплении повышается уровень мочевой кислоты, откладываются вредные соли – ураты, ухудшается здоровье костно-мышечной системы.

Ещё один нюанс – наличие большого количества экстрактивных веществ. При превышении допустимого объёма появляется отрицательное влияние на организм.

Важные советы по готовке и сохранению качеств

Многие люди редко включают блюда из печёнки в меню, потому что не знают, как добиться нежности и приятного вкуса. «Свиная печёнка жёсткая и сухая», – это заблуждение.

Правильное приготовление сделает блюда изысканными, сочными, аппетитными. Опытные хозяйки делятся секретами, рекомендуют смело покупать полезный продукт, радовать новым блюдом себя и близких.

Три важных правила:

  • обязательно вымочить субпродукт в молоке;
  • не пережаривать, отказаться от слишком крупных, толстых кусков;
  • готовить блюда с печенью не более 25 минут.

Потенциальная опасность и противопоказания

Избыточное потребление субпродуктов, как и других видов пищи, приносит вред. Диетологи не зря предлагают включать в рацион печёночный паштет, печень с овощами или грибной подливкой, печёночный торт и другие вкусные блюда всего 1 раз за неделю.

Такой подход предупреждает избыточное поступление пуринов, белка, витаминов и микроэлементов: всё, что свыше нормы, на пользу не идёт.

Не стоит есть свиную печёнку в следующих случаях:

  • при высоком уровне холестерина;
  • при подагре, артрозах, ревматизме, других суставных патологиях;
  • пациентам, которым противопоказаны продукты с высоким содержанием белка.

Как выбрать, хранить и другие советы

Рекомендации опытных хозяек:

  • оцените внешний вид свиной печёнки: свежий продукт имеет упругую текстуру, без засохших участков. Весь кусок должен быть ровного коричневого цвета;
  • на разрезе должна быть пористая, влажная структура;
  • запах хорошего продукта – слегка сладковатый, достаточно приятный;
  • кислый запах – признак многократной заморозки/разморозки продукта. Неоднородная структура, подсохшие участки более тёмного цвета – признак не первой свежести печёнки;
  • охлаждённый продукт долго не хранится. На рынке или в супермаркете внимательно осмотрите понравившийся кусок, оцените органолептические показатели. При малейших сомнениях в качестве субпродукта откажитесь от покупки;
  • не держите свиную печёнку в холодильнике слишком долго (не более двух дней), приготовьте как можно быстрее.

Длительное хранение ухудшает вкус, снижает количество полезных веществ. В морозилке субпродукт хранится до трёх месяцев.

Нежные блюда из печени – недостижимая мечта? Паштет получается невкусным, а жареные куски свиной печёнки напоминают резину? Всё дело в неправильной подготовке продукта, нарушении правил кулинарной обработки.

Опытные хозяйки дают ценные советы:

  • перед приготовлением тщательно промойте кусок субпродукта, удалите жилы;
  • вымочите печёнку в молоке на протяжении сорока минут: уйдёт специфический вкус, продукт станет мягким и нежным;
  • достаньте кусок, промойте, хорошо обсушите полотенцем, нарежьте согласно рецепту;
  • перед обжариванием обязательно обваляйте кусочки в муке или обмакните в кляр – сверху получится хрустящая корочка, внутри – сочная мякоть;
  • максимально время жарки – 5 минут, тушение блюда занимает ещё четверть часа;
  • дольше 20–25 минут держать блюдо на огне не стоит: именно длительный процесс приготовления – причина жёсткости, появления сухой корки.

Совет! Ароматные блюда из свиной печени не предназначены для разогревания и хранения в холодильнике на протяжении суток – двух. Печёночка вкусна свежеприготовленной: пусть настоится 10–15 минут, и можно подавать изысканное угощение на стол.

А вы знаете, в чем польза соевого молока для организма человека? Людям с непереносимостью лактозы спокойно можно заменить обычное молоко соевым!

Слышали о кокосовом молоке? Прочитав наш материал, вы узнаете все о полезных свойствах и противопоказаниях к употреблению экзотического напитка.

А чем полезна куркума с молоком и как правильно приготовить вкусный и полезный напиток? Читайте в этой статье:

Что приготовить

Свиная печёнка отлично сочетается с грибами, репчатым луком, морковью, нежным соусом майонез, сметаной. Пикантный вкус блюдам придаёт лавровый лист, укроп, петрушка, смесь перцев. Кулинары предлагают десятки доступных рецептов, не требующих больших затрат времени, сил и финансов.

С нежной подливкой

Этапы приготовления:

  • вымочить 700 г печёнки в свежем молоке (350 мл) на протяжении 45 минут;
  • пока волокна размягчаются, не стоит терять время зря: пора готовить зажарку.

    Лук (300 г), нарезанный средними кубиками, потомить на тихом огне, чтобы появилась приятная прозрачность, кусочки стали мягкими.

    Выложить зажарку в мисочку;

  • пора достать печёночку, промыть, промокнуть кусок чистым полотенцем;
  • нарезать субпродукт брусочками длиной 5 см, толщиной 1 см;
  • на сковороду налить масло, разогреть, обвалять кусочки в муке (понадобится 100–150 г), обжарить полуфабрикат;
  • к печёнке добавить зажарку, постоянно помешивая, обжарить компоненты не более пяти минут;
  • осталось добавить немного воды, молотый чёрный перец, пару лавровых листочков, посолить по вкусу, протушить 15 минут;
  • к готовому блюду добавить немного нарезанной петрушки, тщательно перемешать;

Печёночка с нежной подливкой отлично сочетается с рисом, заправленным сливочным маслом, картофельным пюре, отварными макаронными изделиями.

Тушеная с луком

Смотрите в этом видео-ролике еще один простой рецепт приготовления простого и вкусного блюда из свиной печени:

Паштет из печёнки

Что делать:

  • вымочить кусок субпродукта весом 600 г, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими кусочками, подсолить, немного поперчить, обжарить до готовности;
  • пора достать сливочное масло (200 г), выложить в мисочку, чтобы размягчилось;
  • приготовить зажарку из средней моркови, крупной луковицы и качественного растительного масла. Компоненты нарезать средними кубиками;
  • все ингредиенты остудить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером до пюреобразного состояния. После обработки должна получиться нежная, пышная масса;
  • за время подготовки паштетной массы сливочное масло стало мягким, удобным для применения;
  • разложить на столе пищевую фольгу, выложить ароматную печёночную смесь, разровнять. Поверх паштета размазать ножом размягчённое масло, подровнять края, чтобы получился прямоугольник;
  • свернуть фольгу с печёночной массой рулетом, на 2 часа убирать на среднюю полку холодильника;
  • застывший паштет достать, нарезать ломтиками средней толщины, красиво выложить на блюдо, подать с зеленью к картофельному пюре.

Совет! Каждая хозяйка может проявить фантазию: украсить готовый паштет по своему вкусу. При помощи кондитерского шприца и сливочного масла легко нанести завитки, цветочки, полосы на поверхность паштета.

С овощами в мультиварке

Как действовать:

  • положить печёнку (650–700 г) в молоко, вымочить по стандартной процедуре;
  • натереть 3 средние морковки на крупной тёрке, кубиками (1–1,5 см) нарезать 2 большие луковицы, обжарить овощи до полуготовности в мультиварке с открытой крышкой (режим «обычный» или «быстрый»);
  • достать кусок субпродукта, нарезать кубиками, обжарить в мультиварке вместе с овощами (достаточно 10 минут);
  • во время приготовления обязательно помешивать ингредиенты. Осталось посолить, поперчить, положить два небольших лавровых листа, влить 2–3 столовые ложки воды, протушить ещё 3 минуты;

Печёночка с овощами подойдёт на обед вместе с нежным пюре из картофеля или макаронами. Рассыпчатый рис с зеленью петрушки – ещё один подходящий гарнир к ароматному блюду из субпродуктов.

С гречкой в горшочках

В этом видео предлагаем ознакомиться еще с одним интересным рецептом приготовления свиной печени — в горшочках с гречкой:

Печень свиньи – полезный вид субпродуктов. Советы опытных хозяек помогут выбрать свежий продукт, приготовить вкусные блюда. Употребление свиной печени всего 1 раз в неделю обеспечит организм ценными веществами для здоровья и хорошего самочувствия.

Свиная печень – это популярный и вкусный субпродукт, который приносит не только пользу, но и некий вред для организма. С давних времен в пищу использовали печень птиц, животных и даже рыб. Печень содержит множество полезных компонентов.

Содержание

Польза печени

При правильном приготовлении ценные вещества переходят в готовое блюдо, благоприятно воздействуют на организм. Врачи рекомендуют употреблять этот продукт в жареном, тушеном, вареном, запеченном виде.

Блюда из печени хорошо усваиваются, а целебные компоненты улучшают состояние.

Полезные свойства свиной печени:

  • предупреждает атеросклероз;
  • нормализует сон;
  • улучшает зрение;
  • улучшает процесс кроветворения;
  • помогает лучше усваивать белок и кальций;
  • снижает вероятность возникновения инфаркта;
  • замедляет процесс старения;
  • предупреждает возникновение сахарного диабета;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает состояние сосудов и сердца;
  • благоприятно воздействует на работку ЖКТ;
  • уменьшает отрицательное воздействие алкоголя;
  • снижает риск образования опухолей;
  • оздоравливает волосы и ногти.

Польза для женщин

Свиная печень очень полезна для прекрасного пола.

Причины, по которым женщинам рекомендуется употребление этого продукта:

  • активизируется процесс кроветворения, восстанавливается уровень кровяных телец;
  • поддерживается нормальный уровень гемоглобина, очень полезно во время беременности;
  • улучшается состояние нервной, сердечно-сосудистой системы;
  • улучшается обмен веществ, замедляется старение;
  • улучшается состояние ногтей, волос, кожи.

Для мужчин

Свиная печень – важный компонент для поддержания мужского здоровья.

Содержащаяся в субпродукте аминокислота лизин предупреждает риск инфарктов и инсультов, поддерживает потенцию.

Употребление жареной, тушеной, запеченной печени в умеренном количестве позволит представителям сильно пола всегда быть в отличной форме.

Для детей

В рацион ребенка свиную печень можно вводить в 1 год. Это должен быть нежный паштет из отварного субпродукта.

Для годовалого ребенка будет достаточно половины чайной ложки, со временем количество употребляемой печени доводится до 50 г в день. Вначале паштет подается отдельно, позже сочетается с картофелем, брокколи и прочими продуктами.

Для беременных и кормящих

Печень очень полезна в период лактации. Следует употреблять отварной и тушеный продукт раз в неделю.

Субпродукт в жареном виде, с жирными соусами, острыми приправами при беременности и кормлении грудью не рекомендован.

Вред и противопоказания

При таких полезных свойствах свиная печень может отрицательно воздействовать на человека. В 100 г находится 100–200 мг холестерина. Переизбыток этого вещества в организме может спровоцировать инсульт, инфаркт, стенокардию.

Также данный субпродукт содержит пуриновые элементы, в которых находится большое количество азота. При распаде он превращается в мочевую кислоту. Если его уровень в организме будет превышать норму, появится такое заболевание как подагра.

Поэтому нельзя употреблять блюда из свиной печени больше 1 раза в неделю. При неправильной обработке есть вероятность, что в продукте будет находиться большое число токсических веществ.

Свиную печень не стоит употреблять в следующих случаях:

  • при артрозах, подагре, ревматизме, прочих суставных заболеваниях;
  • при высоком уровне холестерина;
  • пациентам, которым противопоказано большое содержание белка.

Состав печени

Свиная печень содержит большой комплекс необходимых витаминов и минералов. Этот продукт богат такими важными для организма элементами, как:

  • витамины группы В, токоферол, ретинол, витамин К;
  • минералы: натрий, медь, магний, калий, фосфор, молибден, железо;
  • триптофан;
  • лизин;
  • метионин;
  • холин.

В 100 г печени содержится:

  • жиры – 4,7 г;
  • белки – 18,8 г;
  • углеводы – 3,8 г;
  • калий – 271 мг;
  • фосфор – 347 мг;
  • натрий – 81 мг;
  • железо – 20,2 мг.

Калорийность 100 г данного продукта зависит от способа приготовления:

  • сырая – 109 Ккал;
  • отварная – 130 Ккал;
  • жареная – 210 Ккал:
  • паштет – 250 Ккал;
  • запеченная с майонезом – 350 Ккал.

Полезные вещества лучше сохраняются при минимальной термической обработке. Поэтому слишком долго тушить, жарить, запекать печень не следует.

Как готовить

Перед приготовлением блюда из печени нужно убрать с нее слой пленки, вымочить и только тогда разделывать. Этот продукт запекают, варят, жарят. Из печени делают вкусный паштет, печеночный торт, оладьи, фарш. Многие добавляют ее в салат или готовят гарнир к макаронам, вареному картофелю, тушеным овощам, рису или гречке.

Многие кулинары утверждают, что при неправильной обработке печень может содержать большое количество вредных токсических веществ. Для того чтобы этого не допустить, перед готовкой следует вымочить продукт в молоке или воде, отварить или приготовить на пару. Отварная печень будет без лишних жиров, организму легче усваивать такую пищу.

Однако данный субпродукт вкуснее всего получается в жареном виде, который можно добавить в овощной салат и заправить сметаной. Сметана делает печень мягче. При жарке свиной печени нельзя солить ее во время приготовления, иначе она получится жесткой.

Ценные советы от кулинаров:

  • перед приготовлением нужно тщательно промыть продукт и удалить все жилы;
  • вымочить печень в воде или молоке 40 минут, при этом уйдет специфический вкус, вредные вещества, продукт станет очень нежным;
  • перед обжариванием обязательно нужно обвалять субпродукт в муке, тогда сверху образуется хрустящая корочка;
  • жарить блюдо нужно не больше 5 минут, а тушить не больше 20 минут;
  • дольше 25 минут подвергать печень термической обработке не следует, поскольку длительный процесс приготовления является причиной жесткости;
  • блюда из печени не предназначены для хранения в холодильнике, их следует есть свежеприготовленными, можно лишь оставить настояться на 10 минут.

Как выбрать печень

Свиная печень весит 1–2 кг. Свежий продукт имеет гладкую поверхность, коричневато-красный цвет, место среза должно быть влажное и пористое. С печени должны быть срезаны наружные кровеносные сосуды, лимфатические узлы, желчный пузырь. Перед покупкой свиную печень следует внимательно осмотреть, обратить внимание на запах и цвет. Субпродукт должен иметь сладковатым ароматом, а не кислый запах. Если печень будет плохо пахнуть, значит, она уже несвежая. Цвет должен быть равномерным, а поверхность – упругой и ровной, без подсохших мест и каких-либо пятен.

Свиная печень – очень полезный и вкусный субпродукт. Ее употребление насытит организм ценными веществами и обеспечит хорошее самочувствие. Так что, если никаких противопоказаний нет, можно смело внести данный продукт в рацион.

Свиная печень по праву считается не только одним из самых вкусных субпродуктов, а и самым полезным из них. Главное – выбрать свежий и хороший товар, а также правильно приготовить его. Сегодня узнаем о ценности такого продукта, как свиная печень: калорийность в жареном, отварном, тушёном, а также в сыром виде. И ещё определим, только лишь пользу приносит этот продукт человеку или же имеются противопоказания к его употреблению?

Состав

Печень свиная, польза и вред, калорийность которой будут описаны ниже, является продуктом, содержащим весь комплекс необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Этот продукт имеет большее количество таких важных для нашего организма веществ, как:

— витамины: В1, В2, В5, В6, В12 (цианокобаламин), С, А, Н;

— макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера;

— микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, молибден, кобальт.

Свиная печень: калорийность продукта

Ценность этого субпродукта в сыром виде – 109 ккал. При этом белки составляют 18,8 г, жиры – 3,8 г, углеводы – 4,7 г, вода – 71,3 г, зола – 1,4 г, жирные кислоты – 1,2 г, холестерин – 130 мг.

Полезные свойства

Витамины, содержащиеся в печени, способствуют лучшей работе нервной системы.

В этом продукте мало жира, что полезно людям, нуждающимся в диетическом питании.

Благодаря глюкокортикоидам, содержащимся в печени, человек лучше переносит воспалительные процессы, происходящие в его организме.

Этот продукт богат йодом, железом и коллагеном. А эти элементы являются очень полезными для беременных женщин, пожилых людей и детей.

Печень чрезвычайно нужна людям, у которых наблюдается понижение гемоглобина.

Продукт является незаменимым при анемии и нехватке железа.

Потенциальный вред

При всей своей полезности свиная печень, калорийность которой зависит от способа приготовления продукта, может пагубно влиять на организм человека. Так, не следует употреблять блюда из этого субпродукта людям, у которых наблюдается чрезмерное содержание холестерина в крови, поскольку в 100 г свиной печени содержится 100–250 мг холестерина. А такая высокая концентрация этого вещества может быть нежелательной. Переизбыток холестерина в организме может привести к инсульту, инфаркту, стенокардии.

Ещё свиная печень содержит пуриновые элементы. Они вызывают процесс образования мочевой кислоты. Если в организме человека будет превышена концентрация этого вещества, то это может привести к развитию подагры.

Несмотря на то что этот субпродукт полезно есть детям, всё же следует давать его осторожно и в небольших количествах.

В пищу можно употреблять только ту печень, которая была получена из здоровых животных. Если же свиней выращивали в экологически неблагоприятных местах, тогда они могут быть подвержены разным заболеваниям, что в итоге может сказаться и на внутренних органах животных.

Ценность субпродукта, приготовленного на сковороде

Печень свиная жареная, калорийность которой довольно высока, – это превосходное второе блюдо, а также очень важный продукт питания при анемии. А если добавить в сковороду лук со сметаной, то оторваться от блюда невозможно, пока тарелка не будет пуста.

При правильном приготовлении свиная печень калорийность имеет небольшую, а вот по содержанию белков жареный субпродукт превосходит сырой. Итак, состав этого блюда в калориях такой:

— жиры – 106,4 ккал;

— белки – 65 ккал;

— углеводы – 30 ккал.

Всего выходит около 200 ккал.

Ценность тушёного субпродукта

Сейчас узнаем, полезна ли печень свиная тушёная. Калорийность блюда, приготовленного таким способом, ненамного ниже, чем при варианте жарки. Питательность субпродукта во многом зависит от того, с какими ещё составляющими будет сочетаться главный ингредиент. Так, если, к примеру, готовить печень в сметанно-томатном соусе, тогда в конечном счёте питательность будет составлять примерно 150 ккал в 100 гр.

Ценность отварного субпродукта

Печень свиная отварная, калорийность которой из всех описанных в этой статье вариантов меньше всего, является полезной для детишек. Если готовить этот субпродукт путём погружения его в кипящую воду, то готовое блюдо будет иметь всего 120 ккал. Для сравнения: в жареном виде — 205 ккал. Зато печень свиная вареная, калорийность которой делает ее ценным диетическим продуктом, уступает по полезности блюду, сделанному на пару. Поэтому идеальным вариантом приготовления свиной печени для детишек является именно приготовление изделия на пару.

Какую печень купить, чтобы она была полезной?

Этот свиной субпродукт весит в среднем 1–2,5 кг. Если печень свежая, то она имеет коричневато-красный цвет, гладкую поверхность, однако место среза всегда будет пористое, влажное. Перед продажей этого продукта с него должны срезать все наружные кровеносные сосуды, жёлчный пузырь, лимфатические узлы. Прежде чем купить свиную печень в магазине или на рынке, её нужно внимательно осмотреть, при этом стоит обратить внимание на цвет, а также запах. Она должна приятно пахнуть: не кислым, а сладковатым ароматом. Если же она будет иметь неприятный запах, то это значит, что печень является несвежей и её не стоит покупать. Цвет продукта должен быть равномерным – не слишком светлым, но и не тёмным. Поверхность должна быть ровной, упругой, без каких-либо подсохших мест и пятен.

На заметку

Чем моложе свинья, тем нежнее и вкуснее будет печень.

Перед началом приготовления этого субпродукта с него необходимо снять плёнку, а уже затем вымачивать или использовать приправы и специи.

Теперь вы знаете, что свиная печень полезна в любом виде, а её калорийность зависит от того, как вы её приготовите. Полезней всего делать этот субпродукт на пару, поскольку тогда сохраняется максимальное количество питательных элементов. Но кроме несомненной пользы печень может и принести вред организму человеку. Поэтому этим продуктом не стоит злоупотреблять, есть его нужно понемногу, особенно если дело касается детишек.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *